Редакція Евакуація.City відвідала кав’ярні в Одесі та Миколаєві і поспілкувалася з її власницею про те, як війна мотивувала не відкладати життя на потім, ризикувати і допомагати землякам.
Місце з миколаївською енергією
Люди, які заходять на каву та смаколики в кав’ярню Coffeebar13 в Одесі говорять, що це місце з миколаївською енергією, наче побували вдома. У закладі пригощають смачною кавою, десертами і пирогами. На стадії розробки зараз круасани.
Власники закладу
"Коли вимикали світло кав’ярня була пунктом незламності. Всі приходили зарядитися, попрацювати. В інстаграмі відмічали нашу кав’ярню в Одесі і писали, що побували в миколаївському закладі і аж на душі ставало легше", – згадує власниця закладу Тетяна.
Відкриття закладу взимку – ще той виклик
Для Тетяни та Дмитра усе починалось три роки тому з маленької кав’ярні в форматі "take away" у Миколаєві. Потім поруч звільнилося приміщення і пара вирішила збільшувати бізнес, а клієнти їх підтримали.
Коли почалася війна, пара на два тижні закрила свій заклад у Миколаєві. Згодом його роботу відновили, а власники поїхали спершу у село Лупареве на Миколаївщині, згодом у Чернівці, а далі в Одесу. Вони шукали спокійніше місце, адже жити на 7 поверсі панельного будинку у місті, яке часто обстрілювали, було небезпечно.
Відкриття Coffeebar13 в Одесі
В Одесі Тетяна з Дмитром почали шукати приміщення для кав’ярні. На це витратили пів року. В Одесі ціни на нерухомість вищі, тож пара не могла одразу собі дозволити те, що хотіла.
Обирали за багатьма критеріями: щоб і парк поруч, і літню терасу можна було поставити.
"Під час війни зважились на цей крок, оскільки ми все робимо своїми руками: ремонт, дизайн. Вирішили: була не була, так би мовити. На той момент взагалі не було зрозуміло, що буде з Миколаєвом.
Постійно лякали, що міст підірвуть чи окупанти зайдуть. В Одесі було спокійно і всі казали, що це місто виживе за будь-яких умов. У нас був капітал, ми розуміли, що якщо ми зараз відкриваємося і все вкладаємо і щось не вийде, то будуть лише наші проблеми. І наважились, бо мріяли про це багато років", – розповіла жінка.
Заклад в Одесі відкрили 22 грудня минулого року за адресою:
- Говорова, 18.
Відкриття планували ще восени. Відкрились взимку і, за словами власниці кав’ярні Тетяни, це ще той виклик:
"На відкриття закладу ми витратили двадцять тисяч доларів. Це попри те, що все робили своїми руками. Якби наймали будівельників – було б, мабуть, ще тисяч десять. Ми будували стіни, друг допоміг зі шпаклюванням, ламінат постелили, електропроводку та сантехніку робив чоловік", – говорить Тетяна.
Десерти у закладі Coffeebar13
У листопаді 2022 року ЗСУ звільнили Херсон, тож багато миколаївців, на яких розраховували власники закладу, переїхали назад в Миколаїв. Бізнес в Одесі розвивали за рахунок того, що їх заклад у рідному місті працював і приносив доходи:
"Він нас і витягував. У нас були заощадження, але гроші одразу пішли на оренду. Кав’ярня в Миколаєві не працювала лише два тижні, потім наша бариста сказала, що не хоче сидіти вдома, краще відкриватися, а то без роботи можна збожеволіти", – каже Тетяна.
Зараз в Одеській кав’ярні працює п’ятеро миколаївців: три баристи та два помічника кондитера.
"Я пишаюсь тим, що ми можемо дати роботу стільком людям і це під час війни, коли її втрачають. Завдяки нашим працівникам ми й почали роботу, ми б, можливо, і не відкрилися. Я знаю заклади, які через війну закрилися трохи більше, ніж на місяць і вони втратили відсотків шістдесят своїх клієнтів, яких повертати дуже важко", – говорить власниця закладу.
Миколаївські баристи та власник кав'ярні Дмитро готують замовлення для одеситів
Наш дім – це кав’ярні
Тетяна та Дмитро зараз живуть на два міста: чотири дні – в Одесі, три дні – в Миколаєві:
"Війна в Миколаєві підкосила людей. Ми орендуємо житло і в Миколаєві, і в Одесі, а наш дім – це кав’ярні. Поки що в Одесі комфортніше жити".
Разом з тим відкриття бізнесу в Одесі має свої особливості:
"В Одесі нам подобається, але в цьому місті клієнти більш вимогливі. Одеса дуже відрізняється від Миколаєва. Якщо людині сподобається, то вона буде нас відвідувати і тричі на день, всім розкаже про нас, вона твоя навіки. Щоб сподобатися такій людині потрібно вкласти всі сили".
3020
